История производства саке начинается с пережевывания риса и других зерновых, но с появлением грибка kojikin процесс стал более гигиеничным и качество напитка улучшилось. В 8-12 веках появился новый этап в технологии приготовления, который повысил крепость напитка и уменьшил вероятность скисания. В период Эдо производство саке достигло своего пика, но процесс изготовления оставался трудоемким и требовал аккуратности и внимания.